Uit de pan van Lies en An

Bij ons thuis eten we graag Griekse Kofta. Een aantal jaren geleden aten we dit uit zo'n pakje, maar een schoonzusje kwam met het recept van Curry Kofta een versie zonder "pakjes en zakjes". Hier gaven we een eigen draai aan. Het is een gemakkelijk en snel te maken gerecht en staat bijna wekelijks op ons menu. In het originele recept maak je gehaktballetjes. Wij maken het met stukjes van vegetarische balletjes of rul gehakt. Ingrediënten voor 4 personen: ¬ blik tomaten (400 gr) ¬ 1 blikje tomatenpuree ¬ 1 courgette ¬ 1 ui ¬ 1 teen knoflook ¬ 2 tl gemberpoeder ¬ 3/4 tl zout ¬ peper naar smaak ¬ 2 el kerriepoeder ¬ 2 tl ketoembar (koriander) ¬ 1 tl kaneel ¬ 1 el olie Voor de vega versie : ¬ Een schaaltje vegetarische balletjes, in stukjes Voor de vlees versie: ¬ 300 gr (biologisch) (runder)gehakt Bereiding voor de vega versie: Snijdt de ui, de knoflook, de courgette en de balletjes * in (kleine) stukjes. Verhit in een wok of braadpan de olie

Een lekkere muffin zonder geraffineerde suiker. Lekker als ontbijt of tussendoortje. Voor een extra lekkere muffin (degene op de foto was zonder) maak je een kruimeldeeglaagje op de muffin.     Ingrediënten voor ongeveer 8 muffins:   ¬ 1 overrijpe banaan ¬ 3 dadels ¬ 50 gr havermout ¬ 175 gr (spelt)bloem ¬ 2 tl bakpoeder ¬ 1 ei ¬ 1 dl (rijst)melk ¬ 1/2 dl zonnebloemolie ¬ 150 gr blauwe bessen (diepvries of vers) Evt. voor een lekker kruimeldeeglaagje: ¬ 25 gr (spelt)bloem ¬ 25 havermout ¬ 10 gr (kokosbloesem)suiker ¬ 25 gr roomboter Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de muffinvorm in of gebruik papieren muffinvormpjes. Pureer de dadels, de banaan en de havermout in de keukenmachine. Doe de bloem met de bakpoeder in een kom. Klop het ei met de melk en de olie door elkaar, voeg de gepureerde dadel, banaan, havermout toe. Doe dit bij het bloemmengsel. Roer luchtig door met een houten lepel, het mag wat klonterig zijn. Voeg de blauwe besse

  Een lekkere muffin voor bij de koffie of als ontbijt, zonder suiker. Ingrediënten: ¬ 225 gr (spelt)bloem ¬ 2 tl (wijnsteen)bakpoeder ¬ 1 ei ¬ 150 ml (rijste)melk ¬ 50 ml Olie ¬ 100 gr Wortelrasp ¬ Handje noten in stukjes ¬ Handje rozijnen ¬ 4 Medjool dadels ¬ 1 tl Pumpkin Spice   of koekkruiden  Bereiding voor ongeveer 10 muffins: Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de muffinvorm in of gebruik papieren muffinvormpjes. Snijd de dadels in stukjes en week ze een half uur in de melk. Pureer ze samen met de melk fijn met een keukenmachine of staafmixer. Doe de bloem met de bakpoeder en de kruiden in een kom. Klop het ei met de melk en de olie door elkaar. Voeg de wortelrasp toe. Doe dit bij het bloemmengsel. Roer luchtig door met een houten lepel, het mag wat klonterig zijn. Voeg de rozijnen en de noten toe. Vul de vormpjes voor de helft met het beslag. Bak ze in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

Een lekker recept voor een snel te maken spread voor op brood of op een toastje. Ingrediënten: ¬ 100 gr fetakaas ¬ 100 gr roomkaas ¬ 10 blaadjes basilicum ¬ 5 zongedroogde tomaatjes ¬ 1 teen knoflook Pureer de ingrediënten met een keukenmachine of staafmixer tot een mooie spread. Ook lekker om zelf crackers te maken met dit recept.

Een lekker recept om te eten met warm weer. Ik maak hem altijd lekker gevuld, met alles wat ik nog vind in de koelkast. Ik varieer dan ook met bijvoorbeeld mais, zongedroogde tomaten, restjes kaas, geitenkaas, rode ui..... Ingrediënten: ¬ 250 gr volkoren penne (of andere pasta naar keuze) ¬ Zout naar smaak ¬ 2 eieren ¬ 1/2 rode paprika ¬ 1 lente ui ¬ 2 tomaten ¬ 50 gr sla (naar keuze) ¬ 1/2 komkommer Dressing: ¬ 2 el (Griekse) yoghurt ¬ 1 el mayonaise (zonder suiker) ¬ 1 teen knoflook, in fijne stukjes ¬ 2 tl kerriepoeder ¬ 1 tl honing ¬ 1/2 el Franse mosterd ¬ Peper, naar smaak Kook de  pasta volgens de verpakking met wat zout en laat afkoelen. kook de eieren tot ze hard gekookt zijn *. Pel de eieren en laat ze afkoelen. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten te roeren tot een dressing. Houdt apart. Snijd de eieren, paprika, lente ui, tomaten, komkommer in stukjes en doe in een schaal. Roer de sla, en de afgekoelde pasta erdoor en als laat

Deze kruidenmix is heerlijk om zelf een Pumkin Spice latte te maken (ha...wie heeft Starbucks nodig). De kruidenmix is heerlijk in een zelfgemaakte pompoentaart, pompoenkoekjes, cake, door een smoothie of de (havermout)pap...of... Ingrediënten in poedervorm: ¬ 4 theelepels kaneel ¬ 2 theelepels gember ¬ 1 theelepel piment ¬ theelepel (vers geraspte) nootmuskaat ¬ 1/2 theelepel kruidnagel Hoe te maken? Doe alle ingrediënten in een luchtdichte (weck)pot en (met de deksel erop :-) ) goed schudden. Dit recept is genoeg voor ongeveer 2,5 eetlepel. Wij maken altijd meer zodat we altijd een voorraadje bij de hand hebben.

Geïnspireerd door het recept "Vegan Peppermint Patty Slice" van de site: Oh She Glows, maakten we deze groene "kikker"taart. Snijdt hem in niet al te grote stukken, want hij is erg machtig door de cashewnoten.... Ingrediënten: ¬ 180 gr cashewnoten (ongezouten) ¬ 5 medjool dadels ¬ 100 ml kokosolie, gesmolten ¬ 90 ml rijste- of amandelmelk ¬ 50 gr babyspinazie ¬ 50 gr chocola Bereiding: Week de cashewnoten een uur in gekookt water. Gooi het water weg en laat de noten goed uitlekken. Week de dadels een half uur in de rijste- of amandelmelk. Pureer de noten en dadels in een keukenmachine zo fijn mogelijk. Voeg de spinazie toe en pureer net zo lang tot er geen spinazie meer te zien is en het een gladde massa is geworden. Voeg de kokosolie toe. Giet de massa in een met plastic huishoudfolie bekleedde schaal of in een cakeblik. Doe dit minstens een uur in de diepvries. Controleer of hij stevig genoeg is voor je hem eruit haalt. Haal de cake voorzichtig ui

Een lekker bananenbrood als ontbijt, bij de koffie of tussendoortje. Zonder toegevoegde suiker en makkelijk te maken.  ¬ 50 gr ontpitte dadels ¬ 3 rijpe bananen ¬ 3 eieren ¬ 100 gram (spelt)Meel  ¬ 50 gram Havermout (gemalen) ¬ 1 tl Bakpoeder ¬ 1/2 tl bakingsoda ¬ Handje noten (gehakt) ¬ Handje rozijnen  ¬ 2 tl Speculaaskruiden Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng de bananen met de dadels in de keukenmachine tot een glad beslag. Dit kan ook met een staafmixer. Klop in een andere kom de eieren luchtig en voeg wat zout toe. Meng dit met de bananenpuree. Voeg het speltmeel en de havermout toe aan het beslag en roer het goed door. Voeg de bakpoeder en bakingsoda toe en meng tot een glad beslag. Roer de noten en rozijnen door het beslag. Giet het in een ingevette cakevorm   (of bekleed de bakvorm met bakpapier)  en zet in de oven. Bak het bananenbrood in 45 a 50 minuten. Check met een satéprikker of het brood gaar is. Laat het brood afkoelen op een