Soms even geen zin in een boterham of salade als lunch. Dan is deze omelet een uitkomst. Ingrediënten voor 1 persoon: ¬ 2 (biologische) eieren ¬ 1 lente ui ¬ 1/4 (punt) paprika ¬ 2 schijfjes geitenkaas ¬ 1 tl Italiaanse kruiden ¬ Zout en peper naar smaak ¬ 4 blaadjes basilicum ¬ Parmezaanse kaas naar smaak ¬ 1 el olie Bereiding: Snijd de lente ui in ringetjes en de paprika in kleine stukjes. Breek de eieren in een kom en klop ze even door. Voeg de kruiden, de lente ui en de paprika toe. Verkruimel de geitenkaas door het mengsel en roer dit goed door elkaar. Laat in een koekenpan de olie heet worden. Voeg het eiermengsel eraan toe en rasp er wat Parmezaanse kaas overheen. Laat de omelet op een zacht vuurtje langzaam garen. Eet smakelijk!