Een lekker soepje nu het weer herfst is. Met brood erbij als avondeten, of gewoon lekker als lunch. Geïnspireerd door de Hongaarse champignonssoep ging ik aan de slag. De soep mislukte een paar keer, omdat ik iets te scheutig was met de pikante paprikapoeder. Zelfs te pittig voor mijn partner die wel wat gewend. Dus wees gewaarschuwd! Ingrediënten voor ongeveer 2 liter soep: ¬ 500 gram kastanje champignons, in plakjes ¬ 2 uien, gesnipperd ¬ 1 rode paprika, in stukjes ¬ 1/2 prei, in ringen ¬ 2 teentjes knoflook, fijngehakt ¬ 2 el paprikapoeder ¬ ½ tl pikante paprikapoeder (pas op, de ene is pittiger dan de andere) ¬ 1 tl zout ¬ p eper, naar smaak ¬ 40 ml olie ¬ 40 gr bloem ¬ 400 ml kokosmelk (je kunt dit ook vervangen door melk, voor de niet-vegans😊) ¬ 2 eetlepel sojasaus ¬ 3 eetlepels gehakte verse dille of 1 el gedroogd ¬ peterselie naar smaak ¬ 1 lt water Bereiding: Bak in een koekenpan de ui tot hij zacht is en bruin be